А рецептик можно? Я из баттерната делаю такой суп: 20 минут в духовке, потом в блендер с томатом, потом в кастрюльку, специи, масло, вкууусно!!! тыква по тому же принципу?
Не совсем. Моей задачей номер один является впихнуть в суп-пюре наибольшее возможное количество овощей, которые моё семейство игнорирует в гарнирах, а вот в супе-пюре спокойно съедает. Так что в кастрюлю с растительным маслом (у меня оливковое) на большом огне кладу немного чеснока, это как ритуал, он начинает пахнуть и тогда на него высыпаю крупно порезанные (всё равно потом пойдёт в блендер) сельдерей, морковь, жёлтый и оранжевый перец (чтобы соблюсти цветовую гамму). Там всё тушится с солью и пряностями (у меня паприка). Потом добавляю куриный бульон (если есть личносваренный - то его, а чаще нету, тогда не брезгую тем, что в коробках. Я выливаю 2 коробки и ещё 2 чайника воды, но у меня кастрюля - ого-го!). Если нет бульона, то это меня лично не остановит - суп будет на воде. Потом испечённую в духовке или сваренную на пару тыкву добавляю ко всему тому, что уже есть в кастрюле. Доваривается на медленном огне. Выключаю огонь. Потом ручным блендером всё это мелю в труху. Тут можно добавить молока или сливок, я в этот раз не добавляла. А вот теперь начинается самое интересное - небольшой веник шалфея - тот который Sage - связываю ниткой и на ней же опускаю в кастрюлю. Часа на 2-3. Вынимаю. Всё. " И подавать к столу." Первый раз такой суп делала на День Благодарения лет 5 назад. До тех пор не употребляла тыкву ни в каком виде. Мне кажется шалфей придаёт супу такую "осень" что ли. Хотя в других блюдах шалфей совсем не жалую. Растёт у меня в садике целое лето ради весенних своих цветов и для этого вот осеннего супа. Так вот сошлись у меня "два одиночества" - тыква с шалфеем. Кстати, на фотографии видно, что я в этот раз добавила в пряный веник Thyme, маленькие листочки видны, плавающие в супе. Всё время забываю что это по-русски. По-моему, чабрец. Купила сейчас несколько тыкв, которые зарежем на Хеллоуин.
thyme - это не тмин? А я думала, sage - это полынь. По крайней мере, у пары диких растений, которые я нюхала в Сан Диего и которые так назывались, запах был ровно как у полыни. А я только розмарин уважаю, ращу дома отдельный кустик :) Но думаю, можно и остальное попробовать. Спасибо за рецепт! А свежие овощи ваше семейство потребляет?
Salvia officinalis (лат.)- это sage (англ.), которая шалфей. Аrtemisia (лат.) - это sagebrush (англ.), которая полынь. Дикие растения там на западных югах - это полынь и есть. Таррагон, тот что тархун - это тоже вид полыни. Здесь в супермаркетах продаётся вместе с травами. Тимьян и чабрец - это одно и то же, и оно - Thyme(англ.). Тмин - это Cumin (англ.). С терминологией, кажется, разобрались. Свежие овощи семейство употребляет, но у всех свои предпочтения, так кто-то не ест перец, кто-то баклажаны, и далее по списку, а у меня периодически лопается терпение и я желаю чтоб ели под мою дудку. Суп-пюре в этом смысле меня выручает. Розмарин у меня в этом году появился чудный сорт - кажется, Blue Boy - растёт круглым компактным кустиком, а не ветками туда-сюда. Только что его пересадила и занесла в дом. А то раньше всегда оставляла на улице и кустики вымерзали.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2010-10-22 05:08 pm (UTC)тыква по тому же принципу?
no subject
Date: 2010-10-23 05:36 pm (UTC)Так что в кастрюлю с растительным маслом (у меня оливковое) на большом огне кладу немного чеснока, это как ритуал, он начинает пахнуть и тогда на него высыпаю крупно порезанные (всё равно потом пойдёт в блендер) сельдерей, морковь, жёлтый и оранжевый перец (чтобы соблюсти цветовую гамму). Там всё тушится с солью и пряностями (у меня паприка). Потом добавляю куриный бульон (если есть личносваренный - то его, а чаще нету, тогда не брезгую тем, что в коробках. Я выливаю 2 коробки и ещё 2 чайника воды, но у меня кастрюля - ого-го!). Если нет бульона, то это меня лично не остановит - суп будет на воде. Потом испечённую в духовке или сваренную на пару тыкву добавляю ко всему тому, что уже есть в кастрюле. Доваривается на медленном огне. Выключаю огонь. Потом ручным блендером всё это мелю в труху. Тут можно добавить молока или сливок, я в этот раз не добавляла. А вот теперь начинается самое интересное - небольшой веник шалфея - тот который Sage - связываю ниткой и на ней же опускаю в кастрюлю. Часа на 2-3. Вынимаю. Всё. " И подавать к столу."
Первый раз такой суп делала на День Благодарения лет 5 назад. До тех пор не употребляла тыкву ни в каком виде. Мне кажется шалфей придаёт супу такую "осень" что ли. Хотя в других блюдах шалфей совсем не жалую. Растёт у меня в садике целое лето ради весенних своих цветов и для этого вот осеннего супа.
Так вот сошлись у меня "два одиночества" - тыква с шалфеем. Кстати, на фотографии видно, что я в этот раз добавила в пряный веник Thyme, маленькие листочки видны, плавающие в супе. Всё время забываю что это по-русски. По-моему, чабрец.
Купила сейчас несколько тыкв, которые зарежем на Хеллоуин.
no subject
Date: 2010-10-24 12:43 am (UTC)А я думала, sage - это полынь. По крайней мере, у пары диких растений, которые я нюхала в Сан Диего и которые так назывались, запах был ровно как у полыни.
А я только розмарин уважаю, ращу дома отдельный кустик :) Но думаю, можно и остальное попробовать.
Спасибо за рецепт!
А свежие овощи ваше семейство потребляет?
no subject
Date: 2010-10-24 05:22 pm (UTC)Аrtemisia (лат.) - это sagebrush (англ.), которая полынь. Дикие растения там на западных югах - это полынь и есть. Таррагон, тот что тархун - это тоже вид полыни. Здесь в супермаркетах продаётся вместе с травами.
Тимьян и чабрец - это одно и то же, и оно - Thyme(англ.).
Тмин - это Cumin (англ.).
С терминологией, кажется, разобрались.
Свежие овощи семейство употребляет, но у всех свои предпочтения, так кто-то не ест перец, кто-то баклажаны, и далее по списку, а у меня периодически лопается терпение и я желаю чтоб ели под мою дудку. Суп-пюре в этом смысле меня выручает.
Розмарин у меня в этом году появился чудный сорт - кажется, Blue Boy - растёт круглым компактным кустиком, а не ветками туда-сюда. Только что его пересадила и занесла в дом. А то раньше всегда оставляла на улице и кустики вымерзали.