big_yabloko: (Default)
Когда мы собирались ехать в Париж, то нам со всех сторон советовали, покупайте багет и что там к нему положено, и ешьте ланч где-нибудь в парке! Ага, сами ешьте ланч в Париже в парке в декабре! Ланч мы ели в кафе, а вот ужин покупали в супермаркете и ели на кровати, так как номер был такой малюсенький, что тумбочка была только с одной стороны кровати, ну и проход только там же тоже. Так что ни стула, ни стола там не было. Просто не было для них места. Но какие же это мелочи!
Помню как мы несли всё это к гостинице и поняли, что ни вилок, ни ложек у нас нет. Еле нашли какой-то магазин скобяных товаров, с радостью зашли туда и поняли, опять же, что не можем сказать что нам надо. Пришлось использовать пантомиму, доставать еду из пакетов...
К слову сказать, когда покупали паштеты, то тоже пришлось изощряться. Слово "грамм", конечно, международное, но числительных мы всё равно не знаем. Тогда я написала на бумажке 100 gramm и 150 gramm и показывала пальцем на то, что мне надо.

Первый и третий с Божоле нуво, а между ними, видно, перерыв на детоксикацию.
2008 год. Совсем недавно, казалось бы.







После всего обычно пишут - Хочу в Париж!
big_yabloko: (Default)
Комбинация сельдерей плюс яблоки не новая. Салат Вальдорф придуман давно и не мной. Но некоторое время назад мне пришла в голову идея этой комбинации для супа. Также пошли в дело черешки, оставшиеся от петрушки - в салат они слишком жёсткие на мой вкус, и раньше я их выбрасывала, а теперь оставляю. Именно они, нарезанные, лежат в миске. На фотографии нет куриного бульона, который я использовала в качестве жидкости. Но можно взять и воду. Хотела положить ещё зелёного болгарского перца, но был только красный.



Как обычно, в кастрюлю на дно - оливковое масло, разогреть. Нарезанные овощи - туда. Чуть потушить и залить бульоном(водой).



Я очень не хотела потерять красивый светло-зелёный цвет овощей, поэтому, даже не дав бульону закипеть, вылила туда сок лаймов (не знаю как они по-русски называются). Тут же ручным блендером всё раскрошила в труху.



Получился суп-пюре как будто бы из полусырых овощей и фруктов, и трав. Ручной блендер не мелет так как food processor. Частички супа крупнее, а не похожи на мусс. Мне очень понравилось.
Если не груши, так яблоки я всё же умудрилась инкорпорировать в свой суп. Я уже на пол-пути!
Болгарский перец, по-моему, был бы лишним, так что хорошо, что я его не положила, но это личное предпочтение.
А вообще такое впечатление, что супы-пюре - отличное поле для экспериментов. Выбираешь цвет - жёлтый, оранжевый, зелёный, синий, красный - и вперёд!
***
Надо ли говорить, что сельдерей в чистом виде я не люблю и не ем. То же самое, что и с тыквой.
big_yabloko: (Default)
В Нью Йорке случился дефицит. Не хватает специального риса из Ферганской долины, называется девзира, который используется в андижанском плове. Очевидно, в кабины пилотов Uzbek Air не помещается достаточное количество мешков, чтобы обеспечить всю общину бухарских евреев и меня, примазавшуюся к ним. Поэтому цены на него просто астрономические - 8 долларов за фунт, а сколько за килограмм - это просто страшно, хорошо, что цены здесь в фунтах указывают.
Надо перепланировать кабины, чтобы помещалось больше или увеличить количество рейсов. Других путей нет.

P.S. Странно, что Вадик прокомментировал, но не сообщил мне сколько это будет в долларах за килограмм. Пожалел меня всё же.
big_yabloko: (Default)
Ну и пусть говорят нам, что фахита не мексиканское блюдо, а изобретение американизированных мексиканцев, нелегально перешедших границу в начале ХХ века, может поэтому она такая вкусная.



Ну вот сангрия-то точно испанский напиток! Или опять где-нибудь есть опровержение этого?

big_yabloko: (Default)
Вчера я сварила суп вечером. Со всякими крупами, а ля перловка, фасоль, чечевица, и овощами, теми, что были дома: морковка, пастернак, чеснок и другие. Я уже говорила о том, что Д. терпеливо ест даже те мои кулинарные творения, которые не всегда соглашаюсь есть я сама - ну бывают же неудачные комбинации продуктов или общий вкус получается странный.
Вкус у этого супа был не странный, но Д. не понял что это за бело-прозрачные ломтики плавали в бульоне и он спросил:"Это что - груша?"
Он смелый человек, готовый к тому, что в его супе может оказаться груша. Но мой ответ был проще - капуста кольраби.
Так выпьем же за безумство храбрых! Может быть в следующий раз им повезёт и в их супе таки окажется груша или виноград!
***
А ещё вчера С. ненадолго озадачила меня вопросом когда же папа станет девочкой. Я ей сказала, что, несмотря на то, что с некоторыми папами такие перемены случаются, наш папа, вроде бы на такой поворот событий не намекал. С. немного расстроилась, сказав, что она уже нарисовала папе на картинке длинные волосы. Но в вопросе длинных волос и волос вообще, боюсь, папа ещё меньше сможет помочь младшей дочери, чем с изменением пола.
big_yabloko: (Default)
- это отличный гарнир к рыбе, а на мой вкус, так и к мясу. Лучше бы, конечно, их на гриле приготовить, чем на сковороде, но холодновато было тогда на улице.
big_yabloko: (Default)
Я в своём репертуаре. Замесила тесто для куличей. Поняла, что что-то не так и замесила вторую порцию. Так что куличей опять будет много. Не очень много, как было как-то раз, но много.
Зато куличи из теста второго замеса получились такие, как будто бы и не я их пекла. Таких волшебных у меня ещё не бывало, просто ажурные.
С пекарским делом я не всегда дружу. Куличи обычно у меня получались плотные, не то, чтобы кирпичи ими колоть, но близко к этому, хотя меня никогда это не волновало - как получалось, так и получалось.
Кажется, я поняла как правильно делать опару, а это залог успеха.
Из теста первого замеса должно получиться как обычно. Они, конечно, вкусные, но я их есть не могу. Только очень маленькие символические кусочки. Бедный Д. долго ими питается, не пропадать же добру. Мама ему помогает. Л. ест только те, что без орехов и сухофруктов. С. не думаю, что попробует.
Нравится консистенция теста для куличей. И запах в доме тоже нравится. Не нравится то, что устала очень.
Рецепт удачного теста. http://gotovim-doma.ru/view.php?r=40-recept-Kulich-paskhalnyi
Немного модификаций для себя чтобы не забыть. Муки - 600 г. Масла - 200г (две пачки). Желтки ушли все шесть, а не пять. Тесто мешала ложкой, а не миксером.

Не очень удобно то, что ингридиенты даны в граммах, я тут уже разбаловалась на мерных объёмах. (Спасло то, что недавно я купила электронные весы. На них легко всё измеряется с точностью до грамма. Такие весы стали здесь популярны из-за товарищей, которые взвешивают листья салата на весах и живут впроголодь добровольно, говоря что у них от этого глаза горят и потенция повышается. Про глаза верю - видела, второе - подтверждений нет.)

Оказывается форму для пасхи надо было выстилать тканью! Кто ж знал?! Я её, пасху эту, второй раз в жизни делаю и мне это как-то не показалось очевидно в первый раз. Век живи- век учись! У нас в доме никогда не делали, формы не было. А тут я теперь обладаю формами, спасибо друзьям.
Так что соскребла разлитое пасочное тесто, или как его там называют, с тарелок и запихнула обратно. Посмотрим получится ли оно заданной формой формы. В отношении вкуса я не сомневаюсь, просто обалденно вкусно. Правда я брала не русский, а итальянский творог рикотта, он немного более влажный чем русский.

Теперь касательно яиц :) Поскольку лук в доме не водится, соответственно, неоткуда взять его шелуху в больших количествах. Не по соседям же ходить побираться. Бог знает что о нас, русских, ещё подумают! (К тому, что уже о нас думают.) Купила небольшую сетку лука в супермаркете. Долго выбирала чтобы побольше шелухи было, а тут так не принято лук продавать, шелуха почти вся отчищена. В общем, выбрала более-менее подходящую сетку, Д. тщательно отделил немногочисленную шелуху от лука. И оказалось, что совсем небольшого количества шелухи достаточно для ритуальной окраски дюжины яиц размера "large", хотя я бы их, пожалуй, назвала мелкими, но уж какие купила.
Остальную дюжину дети будут красить в пастельные цвета пищевыми красителями и получать от этого удовольствие.

Пока я всё это писала, испеклась вторая партия куличей по маминому рецепту. Получились на удивление удачно. Видно, год такой урожайный на хорошие куличи, независимо от рецепта.
***
А на еврейскую пасху я не смогла пойти, некого было с мамой оставить. Но самый цимес мне таки принесли!
big_yabloko: (Default)
Я не кулинарный сноб. Когда я готовлю, то делаю это не ради искусства кулинарии, а чтобы было чего поесть. Вкусно. Разнообразно. К замене или опусканию ингредиентов отношусь спокойно, если они не ключевые. (То есть луковый суп без лука приготовить не возьмусь:) Да и вообще не возьмусь, но это уже мелочи.) Это такой Disclaimer, что ли.
Первый раз мы с Д. попробовали табули (такой салат восточной кухни) когда-то давно в Лондоне на Queens Way. Там была небольшая забегаловка - hole in the wall - в которой настоящие арабские мальчиши готовили шашлыки и шавермы, ну и что там к ним прилагается. Тогда мне показалось, что это божественно. Огромное количество петрушки, немного крупы, достаточно помидоров и лимонный сок с оливковым маслом. По приезде в Нью Йорк я нашла на Бродвее одно заведение, где в меню тоже был этот салат. Какое разочарование! Большую часть петрушки они заменили бесцветным и безвкусным салатом сорта Айсберг, не знаю продаётся ли такой в России, но здесь он является синонимом беспитательной травы. То есть, вроде как овощ, но лучше без него. И вообще это было похоже на кашу-размазню.
(На самом деле, ничего удивительного нет в том, что национальные кухни приспосабливаются к условиям того, что будут у них покупать клиенты в других странах. Для меня, например, было большим откровением узнать, что в японских ресторанах в России предлагается чуть ли не несколько видов супа. А здесь например, предлагают только мисо суп, зато могут быть варианты с салатами, ибо свежие овощи здесь в почёте.)
В общем, стало понятно, что придётся справляться собственными силами. С тех пор табули в нашем доме в почёте и уважении.
Готовила я его достаточно традиционно. С крупой, которая называется булгур, а по-русски просто пшеничка (не пшено!) (То, что уже не пшеница-цельное зерно, но ещё и не манка.) Но это было до недавнего времени, когда я открыла для себя крупу, которая называется quinoa. Так и хочется произнести это по-русски "квиноа", но надо себя сдержать, произносится это слово по-английски как kin-waa (кин-уаа). Это какая-то высокобелковая крупа древних инков из Перу, по крайней мере так говорят нам те, кто её продаёт и сообщает нам сведения об этом чуде здорового питания на упаковках. Говорят, в Израиле она продаётся давно, но она жутко грязная, надо промывать аж в ста водах! Поди продай такое в Америке! У нас она продаётся наичистейшей, без камней и палок, конечно, в несколько раз дороже. Главное, её не разваривать, иначе она потеряет свою чудную консистенцию, такую al-dente, что ли. В общем, я довольна таким нововведением в мой личный псевдотабули. Пошла посмотреть во всезнающий Google одна ли я такая умная. На первом же русскоязычном сайте люди обсуждали, что крупы булгур у них нет и получали советы заменить её гречкой. Вот тут зародыш кулинарного сноба таки проснулся во мне и породил этот пост. (Кстати, совершенно случайно пришло мне только что в голову, что табули - это постное блюдо. Не то, чтобы мне актуально, но может кому пригодится.)
Так вот, пожалуйста, не заменяйте в салате табули крупу на гречку! И пшеничка и кинва обладают достаточно нейтральным вкусом и в салате является лишь фоном для овощей и заправки. А с гречкой получится холодная гречневая каша с помидорами и петрушкой. Душераздирающее зрелище, как говорил один мультипликационный персонаж...


Какой же кулинарный пост без высокохудожественной картинки? Мой вариант с красной quinoa. (Она бывает белая и красная.)(Ещё жёлтая, как сообщают источники, но у нас такой не продают.)


P.S. Информация из Википедии о произношении по-русски и способах произрастания этой псевдозерновой культуры (sic!) любезно предоставлена в комментариях ссылкой.

О еде.

Jan. 18th, 2011 06:04 pm
big_yabloko: (Default)
Купила недавно в расположенном неподалёку от нас кошерном, и соответственно, еврейском магазине баночку хрена со свёклой. Причём в отличие от обычной супермаркетовской бутылочки этот хрен сладковатый и там гораздо больше свёклы. Это навело меня на идею нового гарнира: варёная свёкла с хреном, немного соли и сахара. Наверное, можно и сырую свёклу в дело употребить, но мне не принципиально. Удивительно вкусно и малокалорийно. И очень красиво - цвет потрясающий.
big_yabloko: (Default)
По-моему, ямайские повара и специалисты по вырезанию из масла рождественских барашков прикололись над бедными туристами. И барашек похож больше на курицу, и цветы каллы похожи на всё, что угодно, но не на цветы и первое впечатление совсем не из области флоры, а скорее фауны, if you know what I mean.

Адскую белочку видели уже почти все. Это её сестра. Или Мама. Сделана из марципана, по крайней мере, пахла миндалем. Чем её покрасили мне даже подумать страшно. Л. её съела. Не побоялась. Не побоялась и я дать ей её съесть. Обошлось без последствий.

Букет, сделанный из огурцов. Из свёклы и морковки они опять попытались каллы смастерить. (Ну не растут на Ямайке ромашки, не растут!)

Все эти фотографии сделала я, выходя с Рождественского ужина в гостинице, где мы жили и ели, уже выпив пару бокалов вина. Меня, видно, тянуло, к прекрасному...
big_yabloko: (Default)
Птичка.

А вот и та самая Брюссельская капуста. В таком виде куплена была в образовательных целях и для красивого натюрморта.

Собственно, натюрморт. Просто так.
big_yabloko: (Default)
1. Клюква, отваренная в апельсиновом соке. Пока не полопаются ягоды. Плюс сахар и немного соли. Апельсиновая цедра.

2. Клюква, предварительно размолотая в блендере, а потом слегка разогретая на небольшом огне с сахаром ( в предварительном размоле клюквы особого смысла нет, кроме экономии небольшого количества времени во время припускания клюквы на огне). Мелко нарезанные помидоры и кинза. Соль.
(Сбоку в другой ёмкости виднеется твоё морковное блюдо.)

3. Клюква сырая, размолотая в блендере и смешанная с готовым хреном. Плюс немного соли и лимонного сока.


Я думаю, что надо учесть тот факт, что клюква сырая здесь продаётся такого сорта, что она крепкая и её можно просто резать ножом на мелкие кусочки. В отличие от того, что я помню, продавалось и собиралось в России. То есть, я хочу сказать, что из блендера я достаю достаточно сухую мелко помолотую клюкву, и предполагаю, что те сочные русские ягоды, еле сдерживаемые кожицей, в блендере дадут немного другой результат, что сделает твой хреновый соус более ароматным, чем мой, но другой консистенции, чем на фотографии. Это просто такое размышление.
Второе - это то, что соусы номер один и три могут храниться в холодильнике достаточно долгое время и даже могут быть заморожены. А вот соус номер два из-за сырых помидоров и травы остаётся привлекательным на вид и вкус не больше, чем пару дней.
big_yabloko: (Default)
День Благодарения - один из любимых праздников сейчас. Но так было не всегда. Чужой праздник должен как-то незаметно врасти в семью, чтобы ощущаться естественным. Несколько лет после переезда в Нью Йорк мы его и не праздновали. Выходной на работе, ну и слава богу! А потом как-то начали обрастать новыми знакомыми, некоторые из которых в эмиграции были дольше нас и уже хотели индюка, ели его где-то, да и вообще, душа хотела осеннего праздника - не Седьмое же Ноября справлять! Мы его так и называли - Праздник Индюка. А поскольку мы тогда полубездумно приглашали всех к себе в гости, да и жили уже во второй нашей здесь квартире, уже без мышей, но ещё с тараканами, и она, квартира, была светлая и просторная, то когда назрело решение таки отпраздновать этого самого Индюка, то мы пригласили всех к себе, человек 25-30, знакомых и знакомых знакомых. Я решила, что птичку приготовлю сама, а остальных попросили приготовить соответствующие празднику гарниры, десерты. Точно не помню, но думаю, что салат Оливье тоже кто-нибудь притащил.
Этот наш праздник не был таким как его видят и празднуют местные жители, семейным и чинным за столом в парадной столовой, которой пользуются считанное количество раз в году. Он был праздником молодых эмигрантов, которые не очень хорошо понимали, что с ним надо делать, но это их не останавливало. И он положил начало нашим семейным празднованиям. На следующий год родилась Л. в октябре и в конце ноября мы опять пригласили ту же толпу народу на Праздник Птички. Очень было удобно, много было желающих подержать малявку и руки были свободны. Уже хотелось опять этой суеты, этих блюд, которые готовишь только раз в году.
Кстати, пересмотрев несколько журналов с рецептами к празднику - я имею в виду бумажных журналов - для новых идей и вдохновения, вернулась всё к тому же журналу Бон Аппетит за 1994 год, который принесла одна из медсестёр в комнату ожидания для пациентов, в надежде освободить свой дом от хлама. Я его с её разрешения забрала себе, так как совершенно права пословица "Someone's trash is someone's treasure" (Чей-то мусор может быть чьим-то сокровищем).
И до сих пор я каждый раз перед праздником достаю этот жунал и просматриваю, и как-то меняю старые рецепты или следую проверенным, ибо за год совершенно забываешь сколько минут и при какой температуре надо печь эту огромную птицу - в этом году 18,5 фунтов.
Теперь-то я готовлю много всякого разного, не только индюшку, но и начинку для неё, всякие гарниры, соусы из клюквы - как минимуи три вида... Младшие же дети, как всегда, будут есть только картофельное пюре, брокколи и стручковую фасоль, совершенно игнорируя мои кулинарные изыски в виде брюссельской капусты в лимонном соусе. Но я получаю удовольствие от процесса приготовления всего этого, тем более, что есть кому нарезать и почистить. Так что мне даже пофиг кто и что из этого будет есть. Может я и сама кое-что из этого есть не буду! (Не забуду тот компот из груш и черешен с имбирем - совершенно несъедобная оказалась вещь!)

P.S. Поеду докупать овощи. Корень сельдерея и parsnips. И брюссельскую капусту тоже, куда ж без неё!
big_yabloko: (Default)
Начитавшись вчера сыроедческого журнала вдохновилась на салат из корня петрушки, самого что ни на есть зелёного листа савойской капусты, яблока, груши, добавив, однако варёной жёлтой свёклы и заправив лимонным соком и оливковым маслом. Всё было порезано соломкой. Красиво. О да! Добавила ещё чуть-чуть сушёной клюквы.
Сыроеды, конечно, знают толк в комбинациях овощей и фруктов!
Засада состоит в том, что такие вещи вдохновляют меня, а моё семейство прохладно относится к моим кулинарным изыскам. А ведь пора бы привыкнуть... В смысле, мне пора привыкнуть, что кроме меня и немножко Д. эти замысловатые смеси есть никто не будет. Ну может, мама из вежливости попробует. А ведь где-то живут всеядные дети...

big_yabloko: (Default)
Ездили мы тут на ферму собирать овощи с грядки и объедаться малиной (ну и собрать немного с собой, конечно. Здесь до самых заморозков можно собирать малину!). Нарвали кабачков, помидоров, перцев, баклажанов. С. нашла вот такой вот баклажан и припёрла его мне с восторженными криками "Фиолетовый пампкин!" На тыкву он и вправду был больше похож, чем на баклажан. Пришлось его взять тоже, раз ей так понравилось.

Думала я что бы с ним такого натворить. Просто запекать его не хотелось, а это именно то, что я в последнее время делаю с баклажанами. Хоть и не люблю я их жарить - слишком много масла впитывают, гады. Тем не менее, именно это я с ним и сделала. Порезала ломтями и пожарила. И не пожалела. Вот так выглядит на срезе поджаренный кусок. Просто полушарие головного мозга в разрезе! Сплошной восторг!

Одно полушарие было оставлено Д. для полюбоваться и съесть, а остальные были порезаны на четвертинки и добавлены в тушащиеся цуккини желтого и зелёного цвета и жёлтые помидоры.
big_yabloko: (Default)
Пирог с цветками цуккини. Рецепт - http://galya1963.livejournal.com/40909.html



Можно подумать, Л. съела хоть кусочек!

Profile

big_yabloko: (Default)
big_yabloko

September 2011

S M T W T F S
     123
4 5 67 8 910
11121314151617
18 19 2021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 12:16 am
Powered by Dreamwidth Studios